意大利面的做法,喜欢的带走…

时间:2016-10-19 00:00:00   |    当代艺术家


如果你能想到的只有这个,那么先生要给你差评了!不是一名合格的吃货哟!!!除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。 



地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道。当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性。另外要注意的是,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

基础意面——「番茄肉酱意面」

因为经典所以基础,要掌握这道菜还是需要时间磨练哒

材料:
意大利面条、高汤适量、番茄泥适量、牛肉馅500g、洋葱半颗、西芹1/3根、胡萝卜1/2根、大蒜3瓣、香叶2片、黄油一小块、橄榄油适量、盐、红酒40g(可省略)、胡椒粉适量
做法:
1. 把萝卜,芹菜,大蒜、洋葱切的非常细小。
2. 锅内加橄榄油,把所有蔬菜都炒软(这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里)
3. 加入牛肉馅儿和黑胡椒翻炒,直到把肥肉里的油都炒出来。(加酸度低的红酒,开盖在锅中把红酒蒸发干)
4. 有机番茄泥(能买到优质的新鲜番茄更好),加入两片香叶、盐、高汤(可用浓汤宝兑水),盖上锅盖,小火慢炖2小时(炖好之后,可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁)
5. 把水烧开。加一小撮盐,放入意面,煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟,加入一小块黄油拌开(超级香)
「虾仁时蔬炒意粉」
用中式炒面的方法做意大利螺旋面
材料:
意大利面、培根、盐、橄榄油、橄榄菜
做法:
1. 锅里煮开水,放一撮盐,把意大利面煮至8分熟左右捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
2. 把培根切一下,放入倒有锅子里面稍微炒一下(可以不放油),然后直接把意面倒入,接着加入橄榄菜,翻炒、
Tips:很重要的就是橄榄菜本身也是比较咸的,除了煮面,之后不用再另外加盐了。不然会太咸哦~
「虾仁时蔬炒意粉」
用中式炒面的方法做意大利螺旋面
材料:
意大利面、虾仁、胡萝卜、豌豆、西兰花、洋葱、盐、橄榄油、胡椒粉、料酒
做法:
1. 准备材料:将胡萝卜切成小丁,洋葱切块,西兰花掰成小朵,将豌豆,胡萝卜和西兰花过水
2. 水煮沸,下意面,煮约15分钟左右。(可根据个人喜好调整时间)将煮好的意粉捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
3. 起油锅,先下洋葱煸香,放入剥好的虾仁,倒料酒去腥,放入通心粉煸炒,然后放入时蔬,最后撒胡椒粉及盐调味,美味完成
「白蘑菇奶油培根意面」
不想太腻的宝宝们少放点奶油和芝士粉

材料:
意大利面、白蘑菇 (口蘑)、培根、奶油、芝士粉、盐、橄榄油、胡椒粉、蒜、罗勒(可不用)
做法:
1. 锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面煮至8分熟左右捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
2. 蒜切碎沫,培根改刀切小片,蘑菇切片;锅中放适量橄榄油,放入蒜碎,翻炒出香味后,放入蘑菇和培根 ,继续翻炒片刻,加入鲜奶油和少许开水或温水,小火熬煮
3. 煮到汤汁变浓稠,这时候面也煮好了,把面直接放入汤汁中,搅拌均匀,加盐关火出锅盛盘,最后撒适量罗勒,胡椒,芝士粉即可
「通心粉沙拉」
成功的沙拉,除了食材新鲜之外,酱汁是灰常关键的
材料:
意大利面、火腿、苦菊、紫甘蓝、沙拉酱、盐、橄榄油、胡椒粉(里面其他的蔬菜或者肉,都可以根据自己的喜好加)
做法:
1. 锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面煮熟捞出沥水,加入橄榄油、黑胡椒拌匀打散,放一边备用
2. 紫甘蓝洗净,切丁;苦菊洗净沥水,切段;火腿切丁
3. 将拌好的通心粉、紫甘蓝、苦菊、火腿放在一起,舀入两大勺沙拉酱搅拌均匀,盛出装盘即可
附做法2;

1. 意大利面讲究酱汁,有白酱、青酱和红酱,白酱用奶油调制。咱中国人的胃不是太适应;

2. 青酱是用一种叫罗勒草(basil)调制的,在中国不是很常见;红酱就是西红柿炒制的,非常平常,也是最常用的。

3.意大利面的搭配随意性很大,可以是各种肉类、海鲜等,所用蔬菜可以自由选择,但意大利人最常用的是洋葱、西红柿和甜椒。

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